בשנים האחרונות מתגברת המודעות בכל הקשור לאכילת בשר.
אנשים מתחילים להבין שאכילה יום יומית של עוף או בקר, לא מועילה לגוף ואף עלולה להזיק.
כתוצאה מכך, הנטייה היא לחפש את תחליפי הבשר שיהיו טעימים, משביעים ובריאים.
תחליף מצוין הוא הסייטן.
הסייטן הוא חלבון המצוי בחיטה. מקורו בסין, שם הומצא ע"י נזירים בודהיסטיים.
כאמור, את הסייטן מכינים מבצק המורכב מחיטה, שוטפים אותו וכך ממיסים ומפרקים את העמילנים.
למרות שסייטן מורכב מחיטה, הוא אינו מוגדר כ"פחמימה" אלא כמזון חלבוני מובהק.
אופן ההכנה של הסייטן הופכת אותו למזון מעובד יחסית, אך יחד עם זאת, נחשב כמזון בריא.
זאת בזכות העובדה שהסייטן הוא עשיר מאד בחלבון, דל בשומן, נתרן וקלוריות.
אינו מכיל כלל כולסטרול, עשיר מאד בסידן ומתעכל בקלות במערכת העיכול.
את הסייטן ניתן למצוא בחנויות הטבע השונות.
הוא מופיע בצורות שונות (קפוא, קצוץ, חתוך לפרוסות) ובטעמים שונים (טבעי, אסייתי, טריאקי וכ"ו).
יתרון נוסף של הסייטן שהוא סופח טעמים,
מה שמאפשר לשלב אותו בכל תבשיל, רוטב עשיר או מנה העולה על הדימיון.
בשל היותו מרכיב של חיטה ועשיר בגלוטן, על חולי צליאק או אנשים המבקשים להימנע מגלוטן, להימנע מאכילתו..